Способ улучшения качества свинины

В статье изложены материалы исследований, в которых изучено влияние препаратов САТ-СОМ и Селенолин на убойные и мясные качества и морфологический состав туши подопытных подсвинков, находящихся на доращивании и откорме.
Научно-хозяйственный опыт и физиологические исследования были проведены на молодняке свиней гибридных пород (Дюрок, Йоркшир, Ландрас, Камбора 23 (PIC)) в период доращивания и откорма.
В главный период научно-хозяйственного опыта животные контрольной группы получали основной рацион (ОР), I опытной – ОР + Селенолин внутримышечно из расчета 1 мл на 100 кг живой массы, II опытной – ОР + САТ-СОМ подкожно в количестве 5 мг белка на 100 кг живой массы, III опытной – ОР + Селенолин + САТ-СОМ в общепринятых дозах.
В конце главного периода опыта был проведен контрольный убой 12 подсвинков с последующей разделкой туш по общепринятым методикам.
По результатам контрольного убоя можно сделать вывод, что введение в организм подопытных животных препаратов САТ-СОМ и Селенолин как раздельно, так и совместно, оказало положительное влияние на формирование мясной продуктивности подсвинков опытных групп.
Данные контрольного убоя свидетельствуют о том, что предубойная живая масса подсвинков 1, 2 и 3 опытных групп была выше живой массы подсвинков контрольной группы на 3,10 (2,68%; p<0,001); 3,50 (3,03%; p<0,001) и 4,50 кг (3,90%; p<0,001) соответственно.
Также установлено, что по убойной массе подсвинки 1, 2 и 3 опытных групп превосходили аналогов из группы контроля на 3,00 (3,52%; p<0,001); 4,96 (5,82%; p<0,001) и 7,24 кг (8,49%; p<0,001) соответственно.
По убойному выходу подсвинки 1, 2 и 3 опытных групп превосходили аналогов из контрольной группы соответственно на 0,60; 2,00 и 3,27%.
По массе парной туши подсвинки 1, 2 и 3 опытных групп также превосходили группу контроля на 3,22 (3,84%; p<0,001); 4,42 (5,26%; p<0,001) и 7,52 кг (8,96%; p<0,001) соответственно. Преимущество животных 3 опытной группы по массе парной туши над подсвинками 1 опытной группы составило 4,3 кг или 4,93%, 2 опытной – на 3,1 кг или 3,51%.
По выходу туши подсвинки 1, 2 и 3 опытных групп превосходили аналогов из контрольной группы соответственно на 0,82; 1,58 и 3,54%.
Кроме того, установлено, что масса внутреннего жира у подсвинков 1 и 3 опытных групп была меньше, чем у подсвинков контрольной группы соответственно на 0,22 (16,67%) и 0,28 кг (21,21%; p<0,01). У подсвинков 2 опытной группы масса внутреннего жира была больше, чем в группе контроля на 0,54 кг (40,91%; p<0,01). Также отмечены различия в длине полутуш подсвинков. Полутуши подсвинков 1 опытной группы были длиннее, чем полутуши аналогов из группы контроля на 4 см (3,80%; p<0,001), полутуши подсвинков из 2 и 3 опытных групп имели между собой в среднем одинаковую длину и превосходили подсвинков из контрольной группы на 6 см (5,69%; p<0,001).
Таким образом, инъекции в организм подопытных животных препаратов САТ-СОМ и Селенолин раздельно и совместно оказали значительный положительный эффект на рост и развитие подсвинков, что видно из результатов контрольного убоя животных.
В результате исследований установлено, что по массе охлажденной туши подсвинки 1, 2 и 3 опытных групп превосходили своих аналогов из контрольной группы соответственно на 3,1 (3,77%; p<0,001); 4,4 (5,35%; p<0,001) и 7,5 кг (9,12%; p<0,001).
После разделки на отрубы туш подсвинков контрольной и опытных групп установлена абсолютная и относительная массы отрубов.
По показателям абсолютной и относительной массы отрубов туш опытных и контрольной групп выявлены некоторые различия.
Так, масса лопаточной части туши у животных 1, 2 и 3 опытных была больше, чем у контрольных соответственно на 1,63 (6,35%; p<0,001); 2,71 (10,56%; p<0,001) и 4,89 кг (19,05%; p<0,001).
По массе корейки превосходство над группой контроля наблюдалось в 3 опытной группе и составило 0,45 кг (5,06%; p<0,001).
Кроме того, установлено также превосходство подсвинков опытных групп и по массе грудинки. Масса грудинки у животных 1, 2 и 3 опытных групп была больше в сравнении с подсвинками контрольной группы соответственно на 1,19 (12,21%; p<0,001); 0,22 (2,26%; p<0,01) и 0,78 кг (8,0%; p<0,001).
Масса поясничной части с пашиной у подсвинков 1, 2 и 3 опытных групп превосходила группу контроля на 0,32 (2,72%; p<0,01); 0,35 (2,97%; p<0,01) и 0,37 кг (3,14%; p<0,01) соответственно.
Масса окорока у животных 1, 2 и 3 опытных групп превосходила массу окорока животных из группы контроля соответственно на 0,62 (2,85%; p<0,001); 2,01 (9,25%; p<0,001) и 0,89 кг (4,10%; p<0,001).
По массе рульки превосходство над группой контроля наблюдалось в 1 и 3 опытных группах соответственно на 0,3 (17,24%; p<0,001) и 0,18 кг (10,35%; p<0,001), а во 2 опытной группе масса рульки была меньше, чем в контрольной группе на 0,16 кг (9,2%; p<0,01).
Следовательно, у подсвинков опытных групп, в организм которых вводились препараты САТ-СОМ и Селенолин как раздельно, так и совместно, показатели мясной продуктивности по отрубам были более высокими, чем в контрольной группе.
Таким образом, можно сделать вывод, что использование препаратов САТ-СОМ и Селенолин способствуют повышению мясной продуктивности подопытных подсвинков в сравнении с группой контроля.
При оценке качества мяса наиболее полную характеристику дает анализ его химического состава, который позволяет судить о количестве в мясе белка, жира, влаги и золы.
В ходе исследований установлено, что по химическому составу длиннейшего мускула спины животные опытных групп имеют лучшие показатели, чем подсвинки из группы контроля. Так, содержание влаги в длиннейшей мышце спины поросят 1, 2 и 3 опытных групп было меньше, чем в контрольной группе соответственно на 0,71; 1,06 и 0,96%.
Содержание белка в длиннейшей мышце спины у подсвинков 1, 2 и 3 опытных групп было выше по сравнению с животными из группы контроля на 0,74; 0,78 и 1,39% (p<0,05) соответственно.
Жира содержалось меньше всего по сравнению с контрольной группой в длиннейшем мускуле спины подсвинков из 3 опытной группы. Данный показатель был ниже, чем в контрольной группе на 0,43% (p<0,05).
По концентрации золы молодняк 3 опытной группы превосходил группу контроля на 0,4%.
По результатам химического анализа средних проб мякоти туш можно сделать вывод, что свинина, полученная от подопытных подсвинков, физиологически зрелая.
Количество влаги в средних пробах мяса 1, 2 и 3 опытных животных было меньше, чем в группе контроля на 0,07; 0,26 и 0,69% соответственно.
Содержание белка в средних пробах мякоти туш подсвинков опытных групп было выше по сравнению с аналогами из контрольной группы на 0,33; 0,75 и 1,24% соответственно.
В средних пробах мяса подопытных животных из 3 группы содержалось меньше всего жира. Разница по сравнению с группой контроля составляла 0,57%.
Существенных различий по содержанию золы в средних пробах мяса животных сравниваемых групп не выявлено.
Таким образом, можно сделать вывод, что применение препаратов САТ-СОМ и Селенолин в форме инъекций на подсвинках, находящихся в группе доращивания и откорма способствовало обогащению мяса белком, уменьшению содержания жира и влаги и не оказало отрицательного влияния на основные качественные характеристики.
Белки сами по себе не являются незаменимыми компонентами пищи человека. Для нормального питания и поддержания здоровья необходимы содержащиеся в них незаменимые аминокислоты, обязательность наличия которых в пищевых рационах связана с тем, что они не синтезируются животными организмами [Горлов И.Ф., 2000; Антипова Л.В., 2001].
В качестве показателя высококачественных белков определяли содержание в мякоти триптофана, а оксипролин свидетельствовал о содержании неполноценных белков.
В длиннейшей мышце спины подсвинков 2 и 3 опытных групп триптофана содержалось больше, чем у животных из контрольной группы соответственно на 19,27 (5,59%) и 45,35 мг% (13,17%, p<0,05). У подсвинков 1 опытной группы триптофана было меньше, чем у группы контроля на 10,25 мг% (2,98%).
Содержание оксипролина у животных 2 опытной группы было больше, чем у подсвинков контрольной группы на 0,43 мг% (0,72%). А в 1 и 3 опытных группах концентрация оксипролина была ниже, чем в группе контроля на 2,79 (4,64%) и 2,24 мг% (3,73%) соответственно.
В процессе исследований установлено, что в средней пробе мяса подсвинков 1 и 3 опытных групп содержание триптофана было выше, чем в группе контроля соответственно на 1,2 (0,38%) и 28,01 мг% (8,90%), а во 2 опытной группе ниже на 0,98 мг% (0,31%).
Концентрация оксипролина в средней пробе мякоти подсвинков опытных групп была ниже, чем в контрольной группе соответственно на 1,81 (2,48); 2,86 (3,93) и 4,82 мг% (6,62%). Подобные результаты были получены и другими исследователями [Шперов А.С. с соавт., 2006; Жиркова Т.Л., Ряднов А.А., 2008;].
Таким образом, наглядность полученных результатов подтверждает высокую биологическую ценность мяса, полученного от животных опытных групп, которым в виде инъекций вводили препараты САТ-СОМ и Селенолин. Особенно следует отметить, что в 3 опытной группе, где совместно применялись данные препараты, наблюдалось значительное повышение биологической ценности мяса.
На основании проведенных исследований можно сделать заключение, что подсвинки опытных групп, которым вводились препараты САТ-СОМ и Селенолин как раздельно, так и совместно, имели более высокие показатели по убойным и мясным качествам, химическому составу и биологической ценности свинины по сравнению с контролем.

Формирование рациона